牛肉を柔らかくする方法

お肉が食べたい！と思い、買った牛肉が固かったりするとガッカリですよね。また、スーパーの特売日などで売られているステーキを、安いと思って買ってみたが．．．という経験ありませんか。

もし固い牛肉を買った場合でもご安心ください。そんなお肉でも下ごしらえによっては柔らかくする方法があるのです。

牛肉を柔らかくする方法その１は、炭酸につけ込むことです。つけ込む時間は１０分くらいでOK、とても簡単ですよね。炭酸に含まれる炭酸水素ナトリウムが、お肉に含まれる余分なたんぱく質を溶かしてくれるそうです。結果、柔らかくなるのです。また、炭酸水素ナトリウムは、お肉の臭みを取る効果もあるそうで、一石二鳥ですね。

牛乳にはお肉の繊維を分解する効果があります。つけ込む時間は、最低でも30分以上つけ込んでください。一晩つけておくと、びっくりするくらいお肉が柔らかくなります。また、すりおろしたり絞ったりした果物につけ込んでもOKです。ただし、果物の場合はつけ込む時間を15分程度にしましょう。

筋や繊維は、加熱した際に縮まり、お肉を硬くします。ですから、調理をする前に筋や繊維を数か所切っておきます。このひと手間をしておくと、柔らかく仕上がります。

いよいよお肉を焼きましょう